Che cosa vedi nel bicchiere?

Caro lettore. Non so sei sia successo anche a te. Ma quello che può accadere, avvicinando il mondo del vino, magari in età matura, è che si sviluppi un terzo occhio.

Un bel giorno, guardi dentro un bicchiere e vedi cose strane. Davanti al naso hai un vino e tu vedi uomini, lavoro, passioni voraci e sfide ostinate, saggezze antiche e nuovi miracoli. I colori attivano ricordi e storie, prendi a confondere profumi e gusti con le cose e i posti che hai già visto, o forse solo sognato. Capisci in fretta che devi rassegnarti. Quello strambo occhio invisibile ti accompagnerà per tutta la vita, trasfigurerà le colline che hai intorno, i paesi che attraversi nel viaggio, le persone e le geografie che incontrerai.

Io ricordo che, al termine del corso AIS, il delegato della mia città, l’amico Giancarlo, mi aveva infine rassicurato: “Non è grave. Domani ti porto un libro”.

-Stefano

Sull'essenza del vino

Il libro in questione è Il romanzo del Vino e lo ha scritto Roberto Cipresso.

Era il 2006 e Robert Parker aveva incoronato Cipresso come “uno dei più talentuosi viticoltori e wine maker del mondo”. Wine Spectator aveva premiato il suo Malbec Finca Altamira Achaval Ferrer 2003 come miglior vino del Sud America.

Che cosa ha di particolare il libro? La prospettiva di chi scrive non è quella di un wine maker, o meglio, non è una prospettiva solo tecnica sul vino.

A partire da quelle pagine, il bassanese che aveva fatto base a Montalcino, già a partire dalla fine degli anni Ottanta, inaugurerà un racconto del vino che si muove in una dimensione altra, in cui anche la scienza ha un suo posto ma che potremmo definire più ampia, culturale, umanistica, romantica.

Una dimensione in cui il vino non è solo un prodotto. La sua vera essenza risiede invece nella capacità di portarci altrove, farci viaggiare, raccontarci storie profonde e suscitare emozioni.

A quasi vent’anni da quel libro, abbiamo conversato con Roberto Cipresso in podcast. In questa WineLetter riprendo alcuni spunti.

1. Il linguaggio del vino

Per Cipresso la parola chiave per raccontare il vino, e comprenderlo, è sinestesia. L’obiettivo è avvicinare le persone senza spaventarle, parlando un linguaggio comune, non strettamente tecnico o settoriale, e quindi attraverso un approccio che coinvolge più sensi simultaneamente, collegando, ad esempio, la musica, l'arte visiva e altre esperienze sensoriali. La sinestesia diventa una chiave per aprire nuove porte nella percezione e nell'apprezzamento del vino, consentendo una connessione con i neofiti ma anche una vera e profonda esperienza del vino.

2. “Levare delle cose”: così si capisce il Pinot Nero

Nelle nostre vite, man mano che cresciamo, affiniamo i gusti “levando delle cose”, andando all’essenza di quello che ci piace. Vale nella cucina come nell’arte. Togliamo lo zucchero dal caffè, passiamo dal dolce all’amaro, togliamo orpelli in cucina, arriviamo all’essenza, al taglio scabro sulla tela di Fontana.

Per capire un vino, magari un Pinot Nero, potremmo allora pensare alla musica. Se da giovani ci facciamo inebriare dall’esuberanza del rock and roll, potremmo nel tempo ritrovarci ad apprezzare le note di una melodia jazz, pochi suoni distillati, arrivando ad apprezzare anche i silenzi.

Ecco, quando arriviamo lì, alle sfumature e alla complessità di poche note essenziali, Cipresso dice che abbiamo capito il Pinot Nero.

3. Dove davvero ci porta un vino

Per Cipresso, possiamo attribuire un vino a due diverse categorie. Da una parte ci sono i vini “di soddisfazione”, che sono quelli che si fanno riconoscere per la varietà dell’uva, secondo i canoni classici della sommellerie. Dall’altra, ci sono quelli “di emozione”, che ci portano in un altro luogo, raccontano un’altra storia, ci rimandano a un terroir.

A scanso di equivoci, il terroir va oltre la semplice identificazione geografica di un luogo e della sua natura. Non c’è terroir senza la presenza e l'azione dell'uomo. La vera esperienza si ha solo “quando il vino ci porta in un luogo rivelando però anche l’uomo intelligente che c’è alle spalle”, la sua visione, la sua cura e il suo sforzo di assicurare la vita del suo prodotto nel tempo.

4. Camminando in alto, a ritroso nel tempo

La conversazione non si è esaurita con un solo episodio del podcast e continuerà con un secondo episodio. Prima dell’interruzione di questa settimana, il wine maker racconta il suo coinvolgente viaggio enologico in Argentina, dove si è avventurato nelle regioni montane di Mendoza alla scoperta di vecchie vigne, remote e abbandonate, di Malbec.

Cipresso racconta da dove nasce il vino che "Wine Spectator" ha definito il migliore nella storia dell'America Latina. Un racconto pieno di avventura, ricerca del limite e del carattere, del senso profondo di lotta disperata che può unire l’uomo alla vigna.

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