Il suolo è vita, ma lo stiamo perdendo

Ciao! In Italia, ogni secondo perdiamo più di 2 metri quadrati di suolo. Lo sottraiamo all’agricoltura per cementificare, costruire case, fabbricati, strade. Luisella Celi, Professore Ordinario di Biogeochimica del suolo all'Università di Torino, spiega che è un problema enorme. Soprattutto ci ricorda che dovremmo pensare di più che il suolo è tutto, è vita. Senza suolo non c’è agricoltura, non c’è viticoltura. E adesso, abbiamo alcuni problemi di cui ci dobbiamo occupare.

-Stefano

😓 Il suolo è vita, ma lo stiamo perdendo

Il suolo è vita, poiché garantisce la sopravvivenza degli organismi viventi, dalle piante agli animali, inclusa quella degli esseri umani. Il suolo è una delle risorse naturali cruciali, come l'acqua, l'aria, la biosfera. Una risorsa non rinnovabile.

La WineLetter di oggi nasce dopo la conversazione che ho avuto con Luisella Celi nel podcast Wine Hub. Celi mi ha parlato di tante cose, del legame tutto particolare tra il suolo e la viticoltura, approfondendo quanto sia cruciale il ruolo del suolo per ottenere vini di qualità.

Ecco alcune cose che mi sono tornate in mente.

🍇 ### Il suolo ideale del vino? Non deve essere “bello”.

Luisella Celi ricorda che non può esserci agricoltura senza suolo. E che anche le tecniche di coltura fuori dal suolo non possono portare gli stessi risultati.

Parlando di vino, il suolo è responsabile di molte qualità che rendono unico un vino. “Il suolo ne caratterizza la tipologia, la varietà, le proprietà organolettiche, l’aroma, il grado alcolico. Il suolo è veramente tutto per il vigneto e per la qualità del vino”.

Un buon suolo per il vino è un suolo tutto speciale. Non deve essere particolarmente “bello”. “I suoli non devono essere particolarmente fertili perché è proprio lo stress nutrizionale che forza la vite a cercare gli elementi nutritivi che poi determinano le proprietà organolettiche, come i polifenoli e certi micronutrienti che guidano i processi metabolici, che portano alla produzione degli aromi tanto amati dai cultori del vino”.

💧 ### Il suolo si sta impoverendo, il problema dell’acqua

La mancanza di acqua nel suolo, in queste nuove condizioni dettate dal cambiamento climatico, compromette la fertilità fisica e la struttura del suolo.

Se manca l’acqua che cosa succede?

“Il suolo è ben organizzato tra pieni e vuoti, tra solidi e buchi, pori. Quello che succede è che un po' il suolo si va compattando e quindi si perde quella porosità che è fondamentale per la ritenzione idrica. Non solo manca l'acqua perché non piove, ma il suolo non è più in grado di trattenere quest'acqua e quindi si ha una compattazione e, se piove, l'acqua scivola via, non penetra. Quindi ci sono i processi erosivi ma nello stesso tempo non c'è la ritenzione che permette all'acqua di essere progressivamente rilasciata alla pianta per un periodo molto lungo”.

⬆️ ### Le vigne al nord? Attenzione, cambiano i suoli

Un aspetto attuale discusso durante l'intervista riguarda lo spostamento delle vigne verso nord a causa del cambiamento climatico.

Abbiamo fatto l’esempio degli acquisti di terreni che in Piemonte stanno interessando l’Alta Langa e della discussa proposta del Consorzio del Barolo e del Barbaresco di ipotizzare di coltivare il Nebbiolo da Barolo e Barbaresco anche sui versanti nord. Sul punto, la biogeologa ritiene molto importante questa attenzione al clima ma invita a fare attenzione.

“Spostarsi a nord vuol dire cambiare i suoli. Se per esempio sui versanti nord di certe colline non ci sono le marne, diventa un problema per il vino. Proprio il suolo marnoso - che non è tra i “più belli” dal punto di vista della fertilità - è responsabile della carenza di certi nutrienti che spingono la vite ad adottare le strategie che poi risultano importantissime per la qualità del vino”.

È necessario coinvolgere viticoltori, esperti di suolo, microbiologi e fisiologi per comprendere diverse esigenze. “Spostarsi verso nord significa scoprire tra 10 anni se questa è una soluzione ottimale oppure no”.

🍀 ### La viticoltura ha portato a una forte riduzione della biodiversità del suolo

Celi ricorda inoltre che un certo tipo di agricoltura, e di viticoltura in particolare, ha portato a una forte riduzione della biodiversità, legata anche all'uso di prodotti fitosanitari.

🍄 ### Non trasformiamo tutto in vigneto, lasciamo i boschi e i prati

La presenza di vigneti per lunghi periodi nello stesso luogo riduce la biodiversità. “Osservando una serie di vigneti anche in posti molto diversi, ma caratterizzati dalla stessa tipologia di suolo, alla fine non si evidenziavano particolari differenze proprio perché si era ridotta la biodiversità”.

Bisogna fare qualcosa. “L’effetto potrebbe essere mitigato, provando a ridurre l'uso di prodotti fitosanitari, con l'inerbimento, introducendo specie vegetali diverse e soprattutto non trasformando tutto in vigneto ma lasciando zone tampone a bosco o a prato che permettano di conservare questa biodiversità”.

Sopra: immagine generata con AI - Adobe Firefly